undefined

oglądaj

Sekrety Polskiej Kuchni – Kaczka – krok po kroku

Przygotowujemy solankę: do 4 litrów wody dodajemy 250 g soli spożywczej, 20 g cukru, 3 listki laurowe, 1 gałązkę rozmarynu. Zagotowujemy wszystkie składniki solanki i chłodzimy. Do ostudzonej solanki wkładamy na 3 godziny oczyszczoną i oskubaną kaczkę (1,8 - 2 kg). Po wyjęciu kaczki z solanki parzymy ją we wrzątku. Szykujemy marynatę z 4 łyżek oleju i 1 łyżki przyprawy uniwersalnej do potraw, a następnie nacieramy nią kaczkę.Twarde i kwaśne jabłka (3 szt.) i pomarańczę (1 szt.) myjemy, kroimy w cząstki, dodajemy 1 łyżkę suszonego majeranku i 1 łyżkę przyprawy uniwersalnej do potraw, mieszamy wszystko i nadziewamy kaczkę. Na blachę kładziemy kaczkę wypełnioną nadzieniem, a dookoła niej pokrojone w cząstki ziemniaki (0,5 kg). Pieczemy około 50 min. w temp. 140˚C a później 180˚C przez 15 min. W trakcie pieczenia podlewamy kaczkę tłuszczem, który wytopi się podczas pieczenia. Na patelni robimy z 50 g cukru delikatny karmel. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy 3 szt. kory cynamonu i zalewamy porto (100 ml.). Dodajemy poszatkowaną czerwoną kapustę (1/2 główki), doprawiamy sokiem malinowym (50 ml.) i dusimy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy 2 twarde, pokrojone w kostkę gruszki i doprawiamy 1 łyżką przyprawy uniwersalnej do potraw. Kaczkę podajemy z ziemniakami i karmelizowaną kapustą.

Materiał jest dostępny w pakiecie IPLA POLONIA

Materiał jest dostępny na całym świecie.